Como abater e processar perus em uma pequena fazenda?

Abater e processar seus próprios perus na fazenda pode ser uma experiência gratificante, embora complicada. Aprenda as noções básicas de abate, processamento e abate de perus com segurança e humanidade.

Você pode processar na fazenda?

Se você for vender perus no mercado de fazendeiros, para restaurantes ou de outra forma trazer os perus para o mercado, você precisará certificar-se de que sua instalação seja aprovada pelo USDA e atenda a todos os requisitos locais e estaduais para o processamento de aves. Se você pretende vender diretamente de sua fazenda para os clientes, poderá processar sem usar uma instalação aprovada pelo USDA - verifique com seu serviço de extensão local para descobrir.

Reúna suprimentos

Você vai querer reunir todos os seus suprimentos e preparar a área de abate antes de começar. Um cone mortífero do tamanho de um peru deve ser montado na lateral de um prédio ou em uma estrutura construída com madeira. Aqui está o que você precisa:

• Facas. Certifique-se de que suas facas estão afiadas. De dez a quinze centímetros de comprimento é o ideal. Duas ou mais facas são necessárias.
• Cone de matar. Encontre um cone mortífero do tamanho de um peru em uma loja de suprimentos agrícolas ou encomende-o em seu incubatório. Algumas pessoas fazem DIY com um cone de tráfego laranja.
• Baldes e baldes. Um balde ou grande balde de lixo de plástico embaixo do cone de morte e da área escaldante pega penas e sangue.
• Água. Uma mangueira com água limpa e fresca é uma necessidade.
• Tabela. Você precisa de algum tipo de superfície para processar os pássaros.
• Tanque escaldante. Uma panela ou tanque muito grande em um queimador que pode aquecer até 140 graus F. Certifique-se de que o tanque escaldante seja grande o suficiente para enterrar e girar os pássaros para remover as penas.
• Refrigerador ou tanque com gelo. Um grande refrigerador ou tanque cheio de gelo e água fria é necessário para resfriar as aves após o processamento.
• Toalhas de papel.
• Tábua de cortar.
• Sacos plásticos para armazenamento. Existem sacos termoencolhíveis disponíveis em lojas de materiais agrícolas que se comprimem ao redor da ave e evitam queimaduras no congelador.

Processar o peru

1. Pegue o pássaro. Pegue os pés do pássaro primeiro e deixe-o pendurado de cabeça para baixo. Isso os acalma quando o sangue sobe para a cabeça. Coloque o pássaro no cone de morte.
2. Corte a artéria e a veia. Puxe a cabeça da ave com firmeza pela parte inferior do cone de morte e segure-a. Usando uma faca pequena e afiada, corte logo atrás onde o tendão para o bico e a língua se fixam. Seu objetivo é cortar a veia jugular e a artéria carótida. Use uma mão firme e corte profundamente em ambos os lados do pescoço. Puxe a cabeça para baixo com firmeza e deixe o sangue escorrer.
3. Escalde e arranque o peru. Com a água a cerca de 140 graus F, mergulhe o peru no tanque de escaldante, com a cabeça primeiro (segure as pernas e os pés). Gire o pássaro na água para cima e para baixo. A cada poucos segundos, verifique se as penas se removem facilmente. Quando o fizerem, remova o pássaro, prenda-o pelas pernas (alguns pregos em uma tábua prenderão cada perna) e arranque as penas.
4. Processe e eviscere. Após a depenagem, enxágue bem a ave. Remova os pés cortando entre as juntas. Corte a cabeça com uma faca afiada ou cutelo. Corte a pele do pescoço, afrouxe a traquéia e o esôfago até onde eles entram no corpo. Afrouxe a cultura e puxe-a para fora do corpo. Insira a faca cerca de 2,5 cm acima da abertura, cortando a pele com cuidado até o esterno (certifique-se de não cortar os intestinos). Corte em torno de cada lado da ventilação e remova-a.
5. Alcance o pássaro e passe a mão ao longo das costelas para libertar as entranhas. Sinta a moela - um órgão duro - e puxe-a para fora. As entranhas virão com ele, assim como a traqueia, o esôfago e a cultura, se você já os tiver afrouxado.
6. Em seguida, remova os pulmões. Existem "raspadores de pulmão" especiais que você pode usar ou simplesmente esticar a mão e puxá-los para fora.
7. Remova o pescoço cortando o tecido muscular em torno dele, dobre-o e quebre o osso.
8. Enxágue e embale. Enxágue bem o pássaro, por dentro e por fora. Coloque o pássaro em um refrigerador com água e gelo. Certifique-se de que o peru esteja completamente submerso. Depois de esfriar por pelo menos 30 minutos (de preferência uma hora), remova o peru e seque. Você pode então embalar o pássaro como quiser, seja um saco grande com zíper, um saco termoencolhível ou selador a vácuo.
9. Era. O peru recém-abatido deve envelhecer alguns dias antes de comer ou congelar para evitar endurecimento.

Para obter instruções visuais (usando um frango, mas semelhante), leia este passo a passo.