Como e quando colher e cozinhar milho doce?
É fácil determinar se um tomate ou morango está maduro, com base em sua aparência e textura. Mas como saber quando é o momento certo para colher uma espiga madura de milho doce orgânico em sua pequena fazenda ou em sua horta?
Como identificar uma espiga de milho madura
Embora o milho no supermercado geralmente tenha um tamanho consistente, esse não é o caso do milho cultivado em casa. Mesmo uma pequena orelha pode estar pronta para a colheita. Para determinar se é hora de colher seu milho doce, siga estas etapas.
- Em primeiro lugar, certifique-se de estar ciente do número de dias até a colheita de sua variedade específica de milho. Verifique a embalagem da semente ou com o seu fornecedor de sementes para descobrir. Outra diretriz é de 20 dias a partir do aparecimento das primeiras borlas na ponta da espiga.
- Quando você olha para uma espiga de milho no jardim, vê borlas no final da espiga. Essas borlas, que incluem a seda do milho, são a parte da planta que carrega e recebe o pólen. Quando o milho está pronto para a colheita, a seda do milho muda de uma cor loiro claro para um marrom escuro. Quando o milho é marrom escuro até a casca, você pode presumir que o milho está pronto para comer.
- Para verificar novamente a maturação do milho, puxe a casca um pouco para trás e dê uma olhada nos grãos. Certifique-se de que os grãos estão cheios desde a base da espiga de milho até a ponta da planta. Esfregue sua miniatura ao longo dos grãos. Eles devem ficar macios e esguichar um pouco de leite quando você empurra a unha contra eles.
- O milho forte terá casca firme e verde-escura. A seda será escura, mas presa com força contra a orelha. Você será capaz de sentir os grãos individuais através da casca.
Como colher o milho
Para colher o milho de forma adequada, segure a orelha com firmeza, colocando o polegar em direção ao topo da orelha e o dedo médio mais próximo à base da orelha. Encaixe a orelha contra o talo e puxe para cima. É isso aí! Agora seu milho está pronto para cozinhar e comer.
Se o seu milho estiver à venda em um mercado de agricultores direto de sua fazenda, mergulhe o milho colhido em água morna até vendê-lo ou usá-lo. Embeber o milho ajudará a mantê-lo mais fresco.
Como cozinhar milho fresco
Cozinhe o milho recém-colhido o mais rápido possível, porque assim que você o colhe, o açúcar dos grãos começa a virar amido. Nas primeiras 24 horas, o milho perde 25% de seu açúcar em amido. O milho mais fresco colhido, cozido e comido tem o melhor sabor!
A fervura é a maneira mais simples e popular de cozinhar o sabugo de milho fresco.
- Escolha uma panela grande o suficiente para conter a quantidade de milho que você está cozinhando, além de água suficiente para cobrir totalmente as espigas.
- Faça a água ferver antes de colher e descascar o milho para que fique o mais fresco possível.
- Retire a casca e a seda e jogue o milho na água fervente.
- Quando a água voltar a ferver, retire o milho e pronto!
Você também pode grelhar ou assar milho fresco. Para fazer isso:
- Remova a casca ou deixe-a ligada. Se você optar por deixar a casca no milho, deixe-a de molho em água para evitar que queime.
- Se você remover a casca, esfregue a manteiga amolecida nos grãos de milho antes de assar ou grelhar.
- Grelhe o milho ou leve ao forno a 191°C por 20 a 25 minutos em uma assadeira ou diretamente na grade do forno.
