Como fazer seu próprio xarope de bordo?

Você quer aprender a fazer xarope de bordo? Você tem algumas árvores de bordo? São bordos de açúcar ou prata? Nesse caso, é provável que você tenha pensado em adoçar - o processo de coletar a seiva do bordo e fervê-la para fazer xarope de bordo. A adição de açúcar no bordo é divertida e fácil e pode ser feita em pequena ou maior escala, dependendo do tempo que você tem disponível e de sua capacidade de adquirir suprimentos (para operações maiores, isso pode ficar caro).

A adoçar em pequena escala é uma ótima maneira de dar as boas-vindas à primavera! É uma atividade divertida e educacional para a família e, mesmo com apenas algumas árvores, você pode conseguir fazer calda suficiente para presentes para amigos e familiares.

Quando começar a adoçar

A data exata em que a seiva do bordo começa a funcionar varia de acordo com a região onde você mora e também com o ano! A regra geral é que a seiva começa a correr quando a temperatura diurna fica acima de zero, 0°C, e as temperaturas noturnas ainda estão abaixo de zero.

Tipos de árvores para explorar

Açúcar e bordo preto têm os maiores teores de açúcar de seiva e produzirão o melhor xarope de forma mais eficiente (eles requerem menos seiva para uma determinada quantidade de xarope) f. Bordos vermelhos ou prateados podem ser batidos e fazem um bom xarope, mas pode ser turvo. Os bordos vermelhos e prateados geram botões um pouco mais cedo do que os bordos açucareiros, então a estação de colheita pode terminar mais cedo para essas espécies. Você não quer bater em uma árvore que está brotando, pois a calda terá um sabor ruim.

O diâmetro da árvore também é importante. Evite bater em árvores com menos de 10 a 30 centímetros de diâmetro. As diretrizes de vazamento conservador para uma árvore saudável e em crescimento sem defeitos no tronco são de 12 a 46 centímetros de diâmetro = uma torneira; Diâmetro de 19 a 64 centímetros = duas torneiras; acima de 64 centímetros de diâmetro = três torneiras.

Equipamento necessário

A aplicação de açúcar no bordo pode acontecer em uma escala micro ou macro, com uma barraca cheia de açúcar, evaporador e assim por diante. Vou me concentrar na produção doméstica ou de hobby. Lembre-se de que qualquer um ou todos esses equipamentos podem ser feitos, improvisados, encontrados, reciclados, emprestados, comprados usados ou de outra forma recolhidos!

Batendo nas árvores

Tocar é tão fácil quanto parece. Você pode colocar torneiras em qualquer lugar do tronco da árvore, mas pense na facilidade de coleta e na altura de qualquer neve (potencialmente derretendo). Dois a quatro pés acima do solo está certo. Faça o furo, inclinando-o ligeiramente para cima para que a seiva possa escorrer e, em seguida, insira e bata suavemente o derramamento no buraco. Pendure o balde ou saco no derramamento para coletar a seiva.

Perfure apenas na madeira saudável; evite manchas escuras, deterioradas ou descoloridas. Se existirem tapholes anteriores, localize-os pelo menos 15 centímetros para o lado e 10 centímetros acima da altura dos furos antigos. Ao perfurar mais de uma torneira por árvore, distribua as torneiras uniformemente ao redor da árvore.

Coletando a seiva

É melhor coletar a seiva no dia em que for gerada e fervê-la no mesmo dia. A seiva contém água suficiente para estragar muito rapidamente, especialmente se o tempo estiver quente. Filtre a seiva com um pano antes de ferver, se possível, para remover pedaços maiores de detritos, como pedaços de casca de árvore, galhos ou insetos.

Fervendo a seiva

Dependendo do conteúdo de açúcar da seiva, leva cerca de 40 a 45 galões de seiva para produzir um galão de xarope acabado. Quanto maior for a área da superfície da bandeja de evaporação, mais rapidamente você pode evaporar toda a água. Para a operação de açucarar o bordo de hobby, experimente e use o que encontrar para ferver a seiva. Os evaporadores, mesmo os pequenos, são equipamentos caros (mas verifique se há algum usado no seu vendedor local).

Coloque a panela na fonte de calor e encha com seiva, certificando-se de deixar espaço na parte superior para a seiva rolar e espumar como água fervente. Certifique-se de ventilar bem o vapor se estiver aplicando açúcar em casa. Faça a seiva ferver e substitua continuamente a seiva à medida que ela derrete. Mantenha pelo menos 4 centímetros de líquido na panela o tempo todo para evitar queime.

Xarope de acabamento

À medida que a água evapora, o ponto de ebulição do xarope restante continua a aumentar. O xarope acabado ferve entre 7 e 17°C acima da temperatura de ebulição da água. Qual é o ponto de ebulição da água? Não é apenas 100°C. O ponto de ebulição exato pode variar dependendo da altitude e do clima, então tenha um segundo termômetro em uma panela com água fervente e use-o como seu ponto de ebulição, ou observe a temperatura de ebulição quando sua seiva começar a ferver (nesse ponto, é principalmente água).

Quando terminar de evaporar toda a seiva e estiver pronto para terminar, continue a evaporar o que sobrou enquanto monitora cuidadosamente a temperatura. Quando o xarope estiver fervendo entre 7 e 17°C acima do ponto de ebulição da água, filtre e embale o xarope. Se você estiver usando um densímetro, verifique a densidade da calda antes de colocá-la nos recipientes. Para armazenamento seguro, certifique-se de que o xarope esteja a uma temperatura mínima de 85°C durante o derramamento. Depois de despejar e selar, vire os recipientes de cabeça para baixo por alguns minutos para que o gargalo e o fundo da tampa sejam cobertos com calda quente, depois vire o lado direito para cima novamente.