Como secar e armazenar ervas frescas de jardim?
As ervas do seu jardim são melhores quando usadas frescas, mas sempre há mais do que você pode usar em uma estação. Ervas secas de seu jardim oferecem a melhor coisa para ficarem frescas. A secagem ao ar não é apenas a maneira mais fácil e barata de secar ervas frescas, mas esse processo de secagem lento também pode ajudar a reter os óleos essenciais das ervas, o que ajuda a manter seu sabor.
As melhores ervas para secar
A secagem ao ar funciona melhor com ervas que não têm alto teor de umidade, como louro, endro, manjerona, orégano, alecrim, salgados de verão e tomilho. Para reter o melhor sabor dessas ervas, você precisará permitir que sequem naturalmente ou usar um desidratador de alimentos. Um micro-ondas ou um forno no mínimo pode parecer um atalho conveniente, mas eles cozinham as ervas até certo ponto, diminuindo o conteúdo e o sabor do óleo. Use esses aparelhos apenas como último recurso.
Se quiser preservar ervas com folhas suculentas ou com alto teor de umidade, como manjericão, cebolinha, hortelã e estragão, você pode tentar secá-las com um desidratador, mas para melhor retenção do sabor, considere congelá- las. É fácil de fazer e ainda mais rápido do que secar.
Quando colher suas ervas para secar
Quando você estiver pronto para fazer um corte final de suas ervas para a temporada:
- Colha as ervas antes que floresçam para obter o sabor mais completo. Se você colhe galhos durante toda a temporada, provavelmente suas plantas nunca terão a chance de florescer. No entanto, no final do verão, mesmo as ervas que ainda não floresceram começarão a diminuir à medida que o tempo esfria. Este é um bom momento para começar a colher e secar suas ervas.
- Corte os ramos a meio da manhã. Deixe o orvalho da manhã secar das folhas, mas colha antes que as plantas murchem ao sol da tarde.
- Não corte a planta inteira, a menos que planeje substituí-la. Você nunca deve cortar mais de dois terços ou remover mais de cerca de um terço dos galhos de uma planta de uma vez.
Depois de secas e armazenadas em recipientes herméticos, as ervas manterão o sabor bom por até um ano.
O que você vai precisar
Equipamentos / ferramentas
- Podadoras ou tesouras de jardim
- Recipientes herméticos
- Cordas ou elásticos
Materiais
- Saco de papel
- Rótulos de contêineres
- Toalhas de papel
Instruções
Como secar ervas frescas
Reúna seus recortes.
Verifique em cerca de duas semanas para ver como as coisas estão progredindo. Continue checando semanalmente até que suas ervas estejam secas o suficiente para se esfarelar e prontas para armazenar.
Remova todas as folhas secas ou doentes das ervas cortadas. Folhas amareladas e folhas manchadas por doenças não valem a pena secar. Seu sabor já foi diminuído pelo estresse da temporada.
Agite os ramos suavemente para remover quaisquer insetos. Sempre há pessoas que pedem carona e, como você não vai lavar bem os caules, livre-se de tantos quantos puder agora.
Certifique-se de que as ervas estão secas. Se você colheu suas ervas enquanto as plantas estavam secas, você conseguirá simplesmente sacudir o excesso de solo. Enxágüe com água fria somente se necessário e seque com papel toalha. Pendure ou coloque os ramos da erva onde eles tenham bastante circulação de ar para que possam secar rapidamente. As ervas molhadas vão mofar e apodrecer.
Remova as folhas inferiores ao longo da polegada inferior ou mais do caule. Você pode usar essas folhas frescas ou secá-las separadamente.
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Ervas que ficam bem secas As melhores ervas para secar.Junte de quatro a seis talos e amarre como um cacho. Você pode usar uma corda ou um elástico. Os feixes encolherão à medida que secam e o elástico se soltará, portanto, verifique periodicamente para ter certeza de que o feixe não está escorregando. Se você estiver tentando secar ervas com alto teor de água, faça pequenos feixes para que o ar flua entre os galhos e não apodreçam.
Faça furos ou faça furos em um saco de papel e etiquete o saco com o nome da erva que você está secando.
Coloque o molho de ervas de cabeça para baixo no saco. Você pode incluir as folhas soltas que removeu da polegada inferior das hastes, se desejar.
Prenda o saco prendendo a ponta em volta do pacote e feche-o bem. Certifique-se de que as ervas não ficam amontoadas dentro do saco.
Pendure a bolsa de cabeça para baixo em uma sala quente e arejada.
Como armazenar ervas
Depois de concluir o processo de secagem:
Armazene suas ervas secas em recipientes herméticos. Os potes de conservas pequenos funcionam bem. Sacos plásticos com zíper também funcionam. Suas ervas reterão mais sabor se você armazenar as folhas inteiras e esmagá-las quando estiver pronto para usá-las.
Rotule e coloque a data em seus recipientes.
Descarte todas as ervas secas que apresentarem o menor sinal de mofo. Isso só vai se espalhar.
Coloque os recipientes em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Agora existem potes de conserva cor de âmbar projetados para bloquear a luz solar.
Dicas para usar ervas secas
Você pode começar a usar suas ervas assim que o processo de secagem e armazenamento for concluído:
- Quando você quiser usar suas ervas na culinária, simplesmente puxe um caule e amasse as folhas na panela. Você deve conseguir afrouxar as folhas passando a mão pelo caule.
- Use cerca de 1 colher de chá de folhas secas esfareladas no lugar de uma colher de sopa de ervas frescas.
- Ervas secas devem ser usadas dentro de um ano. À medida que as ervas perdem a cor, também perdem o sabor.
