Como congelar ervas frescas?
Congelar ervas frescas de seu jardim oferece uma maneira de estender a generosidade do verão. Embora secar ervas também seja um método de preservação comum, ervas com alto teor de água podem apodrecer ou ficar mofadas antes de secarem. Portanto, para essas ervas, incluindo manjericão, cebolinha, hortelã, endro e coentro, o congelamento é a melhor opção. No processo de congelamento, as ervas ficam moles, mas os óleos essenciais mantêm seu sabor intacto por meses. E, ao contrário das ervas secas e de seu sabor concentrado, as ervas congeladas (depois de descongeladas) podem ser usadas na mesma proporção que as frescas.
Quando congelar ervas frescas
Durante o auge do verão, a maioria dos jardineiros fica com mais ervas do que consegue usar. No entanto, para manter a proliferação da planta, as ervas devem ser colhidas regularmente antes de irem para a semente. É nessa época que os métodos de preservação são úteis, para que as ervas frescas não sejam desperdiçadas.
Para o melhor sabor, colha e congele as ervas no meio do verão, quando a planta atinge o seu auge. (Isso é normalmente em julho para a maioria das regiões de cultivo.) E observe que as ervas colhidas pela manhã têm o sabor mais intenso antes que o calor do dia as murche ligeiramente.
No final do verão ou início do outono, puxe as ervas anuais pela raiz e corte as ervas perenes até um terço de seu tamanho, congelando-as para uso posterior, se necessário.
O que você vai precisar
Equipamentos / ferramentas
- Tesouras
- Forma de biscoitos
- Bandeja de cubos de gelo
Materiais
- Papel de cera ou filme plástico
- Sacos de armazenamento de alimentos com zíper
- Toalhas de papel ou um spinner de salada
- Planta de erva
Instruções
Congelando ervas frescas como folhas individuais
Congelar ervas como folhas individuais requer um pouco mais de tempo inicial para separar cada folha. No entanto, quando chega a hora de cozinhar com eles, as ervas são fáceis de medir e podem ser usadas quase que de forma idêntica às ervas recém-cortadas. Além disso, as ervas armazenadas planas em sacos com zíper ocupam menos espaço no freezer.
Apare a seção superior das folhas
Quando sua planta herbácea está no pico de sua estação de crescimento (e logo antes da floração), corte a parte superior das folhas de cada talo. Deixe pelo menos dois terços da planta intacta.
Espalhe as folhas individuais em uma assadeira ou pequena bandeja para freezer
Certifique-se de que as folhas estão o mais planas possível, com espaço entre cada uma. Folhas sobrepostas formarão um tijolo difícil de manejar quando congeladas.
Cubra a bandeja de folhas com papel encerado (de preferência) ou filme plástico
A cobertura mantém as folhas limpas e evita que caiam da bandeja.
Ervas congeladas
Congele as ervas por pelo menos duas horas ou durante a noite
Remova as folhas da sacola de armazenamento e volte ao freezer
Quando as folhas estiverem totalmente congeladas, remova-as da bandeja, coloque-as em sacos de armazenamento de alimentos com zíper e coloque-as novamente no freezer. Por já estarem congeladas, as folhas não grudam nos sacos. Rotule cada saco, para que você possa identificar facilmente as ervas.
Congelando ervas frescas como cubos de gelo
O congelamento de ervas em cubos ocupa mais espaço no congelador do que o congelamento de folhas individuais. Mas o resultado produz porções em porções prontas para serem adicionadas à receita, como um molho. No entanto, se uma receita exigir menos do que você congelou em cada cubo, você precisará descongelar e cortar um cubo.
Corte a seção superior das folhas
Colha ervas usando o mesmo método que usaria para congelar folhas individuais. Corte cerca de um terço da planta herbácea no auge da estação de crescimento, deixando o resto intacto.
Passe os caules das ervas em água fria e sacuda o excesso de umidade
Coloque-os entre duas toalhas de papel e seque. Como alternativa, coloque as ervas em um girador de salada e gire até secar. Tome cuidado para remover quase toda a água antes de congelar. Em seguida, arranque as folhas de cada talo.
Encha suas bandejas
Você pode congelar as folhas inteiras, mas cortá-las e medi-las permite que você as incorpore facilmente às receitas. Uma opção é adicionar 1 colher de sopa de ervas picadas a cada espaço em uma bandeja de cubos de gelo. Apenas certifique-se de anotar a medida que escolher.
Congelar
Depois que as ervas forem medidas e distribuídas na bandeja de cubos de gelo, encha cada cubo com água até a metade. Certifique-se de que todas as folhas estejam submersas na água e congele a bandeja por pelo menos uma hora. Assim que os cubos de gelo estiverem congelados, complete cada bandeja com água. Coloque a bandeja de volta no freezer para congelar sólida.
Use em receitas
Quando você estiver pronto para usar suas ervas em uma receita, simplesmente acrescente o número de cubos de gelo proporcionados pelo seu prato. O excesso de água geralmente não fará diferença na maioria das receitas.
Dicas de congelamento de ervas frescas
Independentemente de estar congelando folhas individualmente ou em cubos de gelo, certifique-se de colher as folhas mais saudáveis. Evite usar folhas mais velhas na parte inferior da planta, junto com folhas marrons ou mastigadas por insetos. O sabor marginal das folhas velhas ou danificadas não vale o esforço de congelá-las.
Se você estiver congelando folhas individuais e tiver espaço mínimo no freezer, processe-as em lotes menores. Ou use pratos de papel empilhados uns sobre os outros para o processo de congelamento, em vez de uma grande assadeira.
As ervas com hastes lenhosas, como orégano, alecrim e tomilho, contêm baixo teor de água. Conseqüentemente, eles são melhores secos do que congelados.
