Por que a couve-flor cresce roxa?

Não há necessidade de alarme quando as cabeças de couve-flor em seu jardim ficam roxas na borda externa. Supondo que você não esteja cultivando uma das variedades deliberadamente roxas, sua couve-flor está apenas sendo couve-flor e a coloração não é causada por uma doença, fungo ou praga.

Por que a couve-flor fica roxa

Geneticamente, muitas couves-flores tendem a ter pigmentos roxos, vermelhos ou azuis. A couve-flor é um vegetal de clima frio e, quando muito calor e luz solar atinge as couves-flores em desenvolvimento, elas podem apresentar um tom púrpura ao longo das bordas das cabeças.

A cor roxa na couve-flor é causada pela presença de antocianina, que é um pigmento inofensivo e solúvel em água na coalhada. A exposição ao sol exagera seu efeito no desenvolvimento da cabeça da couve-flor.

Maneiras de prevenir uma coloração roxa

Existem várias maneiras de evitar que ocorra a tonalidade roxa:

• Compre uma variedade de auto-branqueamento desenvolvida para reduzir o tingimento.
• Programe o desenvolvimento da couve-flor para os meses mais frios do outono.
• Cubra a cabeça conforme ela se desenvolve com as folhas ao redor. Esse processo é conhecido como branqueamento.

Couve-flor escaldante

Para obter uma couve-flor perfeitamente branca no jardim, você precisa escaldá-la cobrindo a cabeça em desenvolvimento com folhas. Mesmo que a couve-flor já esteja mostrando uma tonalidade nas bordas, você deve cobrir a cabeça da couve-flor e protegê-la da luz solar. Para escaldar a couve-flor, simplesmente desenhe as folhas circundantes para cima e ao redor da cabeça da couve-flor. Amarre as folhas com barbante de jardim ou use um elástico para mantê-las fechadas, e você não terá que se preocupar com nenhuma nova coloração da coalhada de couve-flor.

Quando escaldar

Comece a verificar suas plantas cerca de 30 dias após transplantá- las para o jardim. Quando você vir uma coalhada de couve-flor do tamanho de um ovo, é hora de escaldar. A coalhada continua crescendo rapidamente e você provavelmente precisará ajustar o posicionamento das folhas que cobrem a coalhada enquanto isso acontece.

É seguro comer a couve-flor roxa?

Se sua couve-flor já ficou roxa nas bordas, não se desespere. É perfeitamente seguro comê-lo cru ou cozido, embora o sabor possa ser sutilmente diferente da conhecida variedade branca. Quando você cozinha a couve-flor, a coloração roxa torna-se cinza, especialmente quando a água do cozimento é dura ou tem um pH alcalino. Pode parecer pouco apetitoso, mas um pouco de vinagre adicionado à água minimiza a mudança de cor.

Variedades de couve-flor roxa

A couve-flor de cores vivas tornou-se cada vez mais popular nos mercados gourmet e as sementes estão disponíveis para variedades de verde limão, roxo e laranja da maioria das empresas populares de sementes de jardim.

No caso dessas variedades de couve-flor de cores vivas, não há necessidade de escaldar, pois são feitas para ter essa aparência. A luz solar intensa intensifica a cor da coalhada.