Qual é a diferença entre o alho Hardneck e Softneck?

Você pode escolher entre dois tipos gerais de alho: hardneck e softneck. Cada um tem seus pontos fortes e cada um é mais adequado para alguns usos culinários do que outros. Por exemplo, apenas o alho hardneck produz o caule da flor comestível chamado de alho scape - uma iguaria que pode ser em conserva ou adicionada a uma variedade de alimentos para um sabor apimentado suave.

Sobre alho duro e amolecedor

O "pescoço" nos nomes se refere ao talo que cresce a partir do bulbo de alho. Hardnecks têm um pedúnculo que se origina do centro do bulbo e se torna rígido na maturidade. Os caules do Softneck são feitos de folhas, e não de um caule central. As folhas do softneck permanecem macias e flexíveis na maturidade.

Em geral, hardnecks têm sabores mais complexos do que variedades softneck, com sabores sutis que refletem onde foram cultivados. A força e o caráter dos sabores variam, de leves listras roxas a porcelanas almiscaradas e rocamboles picantes e picantes.

Se você deseja cultivar o tipo de alho que encontra no mercado, então precisa de softnecks. Eles geralmente são estocados nas lojas por causa de sua longa vida útil e sabor relativamente suave que é adequado para a maioria das receitas.

Alho hardneck

As variedades de alho hardneck (Allium sativum var. Ophioscorodon), como o nome indica, são geralmente mais resistentes do que as variedades softneck. As variedades Hardneck são a melhor opção para os jardineiros do Norte. Elas tendem a formar menos cravos por bulbo do que as variedades Softneck, mas na maioria das vezes são um pouco maiores.

Dentro da família hardneck, existem nove subtipos:

• listra roxa
• faixa roxa marmorizada
• Asiático
• faixa roxa vidrada
• crioulo
• Oriente médio
• turbante
• Rocambole
• porcelana

Todos eles se enquadram em três tipos principais de alho duro: listra roxa, rocambole e porcelana. Rocambole é castanho-amarelado ou acastanhado, com até 12 dentes por bulbo. A porcelana é branca acetinada (daí o nome) e tem cerca de quatro cravos por lâmpada. A faixa roxa (obviamente) não pode ser perdida; seu nome já diz tudo. Os tipos de listra roxa e rocambole são os mais resistentes. Eles são os melhores para jardineiros que vivem no nordeste da Europa e Canadá. Jardineiros que vivem em climas amenos devem ter boa sorte com variedades de porcelana.

Alho Softneck

As variedades de alho softneck (Allium sativum var. Sativum) são as melhores para cultivar se você vive em um clima mais ameno. Eles não formam escapos e geralmente contêm vários pequenos dentes por bulbo. Amadurecem mais rapidamente do que as variedades hardneck. Variedades de softneck tendem a armazenar melhor do que hardneck, portanto, se você estiver procurando por um armazenamento de longo prazo, este tipo é o ideal.

Os tipos de softneck incluem:

• blanco Piacenza
• Brancos adiantados e tardios da Califórnia
• Corso vermelho
• Inchelium vermelho
• rosa de prata
• prata branca
• Vermelho francês

Como armazenar alho

Depois de colher o alho, você precisa armazená-lo adequadamente. Geralmente, é melhor manter a cabeça inteira se quiser que ela permaneça fresca por alguns meses. Se você quebrá-lo, vai durar um pouco mais de uma semana. O alho gosta de ficar no escuro e o mais seco possível, com boa circulação de ar. Uma boa ideia é guardá-lo em uma cesta de arame ou saco de papel dentro da despensa. Não coloque alho na geladeira, pois isso faz com que ele brote e fique amargo.