Como higienizar uma mesa de preparação de alimentos?
O espaço no balcão é quase sempre um prêmio para o cozinheiro doméstico e, durante a preparação da refeição, pode parecer cada vez menor. É por isso que muitos de nós usamos uma mesa de cozinha ou ilha para preparar os alimentos antes de cozinhar. Mas como você pode ter certeza de que a mesa de preparação de alimentos está devidamente higienizada antes e depois de preparar carnes e vegetais?
A menos que você tenha optado por uma aparência industrial em sua cozinha com todas as superfícies de aço inoxidável como uma cozinha profissional, as mesas de preparação de alimentos podem ser de madeira, outros metais como cobre ou alumínio, pedra, ladrilhos de cerâmica ou laminado de plástico. Vamos cobrir cada um e ajudá-lo a proteger sua família de doenças transmitidas por alimentos com apenas alguns produtos.
Antes de você começar
Como você sabe, uma superfície de preparação de alimentos pode parecer limpa, mas ainda assim estar repleta de bactérias e vírus. Portanto, é importante compreender as diferenças entre limpar, higienizar e desinfetar as superfícies da cozinha.
- Limpeza: O processo de remoção de detritos e sujeira visíveis. A limpeza pode ou não matar bactérias e germes, mas diluirá seu número e ajudará a diminuir o risco de propagação de micróbios nocivos.
- Sanitização: Sanitização refere-se a reduzir, mas não matar completamente, o número e o crescimento de bactérias, vírus e fungos para níveis seguros usando um agente químico ou água quente entre 170-180° F. Produtos químicos podem não ser necessários devido ao calor extremo pelo menos 170 graus F-em uma máquina de lavar louça ou usando um limpador a vapor pode matar bactérias.
- Desinfecção: O processo de matar todos os organismos microscópicos (germes, vírus, fungos) nas superfícies. A desinfecção geralmente é realizada com o uso de produtos químicos aprovados pela Epa que matam os organismos e evitam que se espalhem. No entanto, muitos dos desinfetantes não são seguros para uso próximo à preparação de alimentos, a menos que as superfícies sejam enxaguadas com água doce após a desinfecção.
Atenção
Muitos sites recomendam higienizar as áreas de preparação de alimentos borrifando-as com vinagre branco destilado. O vinagre não é um desinfetante recomendado pela EPA, no entanto, o ácido acético do vinagre quebra a sujeira e tem algumas qualidades desinfetantes, alterando a estrutura das células germinativas.
Se você optar por usar vinagre, selecione Vinagre Destilado Branco de Força de Limpeza que contém 6% de ácido acético em vez de outro vinagre de ácido inferior. Esteja ciente de que o vinagre pode danificar o mármore e algumas superfícies de pedra não lacradas.
O que você vai precisar
Equipamentos / ferramentas
- Panos de microfibra
- Pia ou bacia
- Limpador a vapor
Materiais
- Papel toalha
- Líquido de lavar louça
- Sabonete de madeira
- Água quente
- Alvejante de cloro
- Toalhetes desinfetantes
- Sprays desinfetantes
- Vinagre branco destilado
- Peróxido de hidrogênio
Instruções
Como higienizar mesas de madeira seladas para preparação de alimentos
Remover detritos
Use um pano de microfibra ou uma toalha de papel para limpar as migalhas e quaisquer detritos visíveis na mesa.
Misture uma solução de limpeza
Misture uma solução de água quente e algumas gotas de detergente para louças na pia ou bacia.
Limpa a mesa
Sature um pano de microfibra com a solução de sabão e torça até ficar bem úmido. Limpe cuidadosamente toda a superfície da mesa. Freqüentemente, enxágue o pano na água e preste atenção especial às bordas e fendas.
Use um produto desinfetante
Depois de limpar a mesa, use um pano desinfetante, spray ou uma solução diluída de alvejante e água (0,33 xícara de alvejante concentrado para um galão de água) para limpar a superfície. Certifique-se de usar o suficiente para deixar a superfície molhada por pelo menos quatro a 10 minutos.
Seque a superfície com ar
Deixe o desinfetante secar ao ar na superfície. Não o limpe.
Enxágue a mesa
Depois que a mesa secar ao ar, se você planeja usá-la novamente imediatamente para preparar os alimentos, será necessário enxaguá-la com água doce. Muitos produtos desinfetantes, incluindo aqueles com alvejante de cloro, não são seguros para uso em áreas de preparação de alimentos sem uma etapa adicional de enxágue após a desinfecção. Leia os rótulos e siga as instruções.
Dica
Existem produtos como o desinfetante para superfícies duras Sanidate e o desinfetante para serviços alimentícios Purell que são seguros para uso em superfícies de preparação de alimentos sem enxágue.
Embora não tenham a pretensão de limpar profundamente as superfícies, os desinfetantes de uma etapa matam bactérias como E. coli, salmonela e estafilococos aureus em mesas de plástico, madeira lacrada, pedra, azulejo e laminado. O produto é de secagem rápida e registrado na EPA.
Como higienizar mesas de preparação de madeira não lacrada
A madeira que nunca foi tratada com um selante abrigará bactérias e fungos à medida que partículas de alimentos e sucos penetram nas fendas. Embora você nunca possa desinfetar a madeira não lacrada, pode limpá-la e higienizá-la para reduzir o nível de bactérias.
Remover detritos
Use um pano de microfibra umedecido com água para limpar detritos visíveis e sujeira da madeira.
Misture uma solução de limpeza
Termine mergulhando o pano em água limpa e limpe a madeira para remover qualquer película de sabão da madeira.Para limpar a superfície e diluir a contagem bacteriana, misture uma solução de sabão para madeira (Murphy's Oil Soap, Castela) e água morna. Siga as instruções do rótulo do produto para diluição.
Limpe e enxágue a mesa
Mergulhe um pano de microfibra limpo na solução com sabão e limpe a mesa. Não sature demais a madeira. Termine mergulhando o pano em água limpa e limpe a madeira para remover qualquer película de sabão na madeira.
Limpe a mesa
Depois que a mesa secar, borrife vinagre branco destilado ou peróxido de hidrogênio a 3 por cento para ajudar a matar os microorganismos.
Como higienizar mesas de preparação de alimentos laminados de metal e plástico
Quer você tenha uma mesa de aço inoxidável, alumínio, cobre ou plástico com tampo laminado, todos podem ser higienizados seguindo as mesmas etapas.
Remova os detritos e limpe
Os desinfetantes funcionam muito melhor depois que a mesa é limpa. Use um pano de microfibra para remover migalhas ou pedaços de comida visíveis. Misture uma solução de detergente líquido e água quente e limpe bem a superfície. Enxágue o pano com freqüência e certifique-se de remover qualquer mancha pegajosa e gordurosa da superfície.
Termine a etapa de limpeza enxugando com um pano de microfibra limpo umedecido em água doce.
Desinfetar a superfície
Use uma solução de alvejante e água em laminado de plástico e aço inoxidável (pode descolorir outros metais), spray desinfetante comercial ou lenço umedecido ou peróxido de hidrogênio para higienizar ou desinfetar a superfície. Certifique-se de usar spray ou toalhetes suficientes para que a superfície permaneça molhada por pelo menos quatro a 10 minutos.
Dica
Um pano desinfetante desinfetará com sucesso cerca de três m2. Não tente desinfetar uma mesa de preparação grande com apenas um pano.
Secar ao ar e enxaguar
Deixe a solução desinfetante secar ao ar na superfície. Se você não usou um desinfetante aprovado para uso alimentar, uma vez que a superfície esteja seca, enxágue com um pano limpo umedecido em água doce.
Como higienizar mesas de preparação de alimentos de pedra e cerâmica
Ladrilhos cerâmicos e mesas com tampo de pedra são duráveis e fáceis de limpar se a pedra tiver sido selada. Mas mesmo a pedra que foi selada pode ser atacada por ácidos fortes usados na preparação de alimentos, como suco cítrico, vinagre e vinho, e por produtos químicos fortes, como alvejante à base de cloro e amônia.
Para tornar a limpeza mais fácil, siga as orientações do fabricante para vedar novamente os topos de pedra após vários anos de uso e desgaste normal.
Remova os detritos e limpe com água e sabão
Sempre comece removendo qualquer pedaço visível de comida e, em seguida, limpe a superfície da mesa com um pano de microfibra umedecido em uma solução de água quente e algumas gotas de detergente líquido.
Sanitizar e desinfetar
Use um spray desinfetante comercial ou um pano que indique no rótulo do produto que é seguro para superfícies de pedra e cerâmica. Use o produto o suficiente para que a superfície fique úmida por pelo menos quatro a 10 minutos. Vinagre e alvejante de cloro não são adequados para pedra porque podem causar corrosão na superfície.
No entanto, uma solução de água sanitária e cloro pode ser usada com segurança para limpar as mesas de preparação de ladrilhos de cerâmica e a argamassa entre os ladrilhos.
Secar ao ar e enxaguar
Deixe a superfície secar ao ar e depois enxágue com um pano de microfibra umedecido em água limpa, a menos que você tenha usado um desinfetante classificado como adequado para alimentos.
