Como combinar vinho com pratos de vegetais?

Experimentar diferentes tipos de vinho com pratos estritamente vegetais pode ser muito divertido. Os pratos de vegetais podem não ter a riqueza ou as proteínas dos pratos à base de carne, mas não são tão avessos ao vinho quanto fomos levados a acreditar. É necessário um pouco de experimentação, no entanto. Os vegetais têm uma profundidade e variedade fantásticas de sabores e raramente são cozidos sozinhos. Essa variedade pode dificultar encontrar um vinho que complemente todos esses sabores.

Por causa de seus açúcares naturais, muitos vegetais são considerados doces, e algumas pessoas preferem equilibrar isso com um vinho seco. Outros gostam de complementar a doçura com um vinho frutado. O objetivo por trás de emparelhar comida e vinho é elevá-los a algo melhor do que estar sozinho. Mas como você raramente se senta com um prato de pimentas e uma taça de vinho, a questão geralmente se resume a como o vegetal é preparado e o que o acompanha. Em suma, não há uma resposta simples para qual vinho combinar com vegetais. Não há dica rápida, como tinto com carne vermelha, branco com carne branca.

A boa notícia é que isso significa que você poderá experimentar muitos vinhos diferentes. Você pode acabar enrugando de vez em quando, mas aqui vai uma dica do mestre sommelier e chef treinada Andrea Immer: Você pode fazer praticamente qualquer prato amigo do vinho se temperá-lo com ingredientes adequados ao vinho. No topo da lista estão as chalotas, o alho, o tomilho e o azeite. Agora, que prato não seria melhorado por um desses?

Experimente vinhos e vegetais

Vinhos tintos:

Opte por tintos mais leves e suaves, que tendem a ser picantes ou frutados.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz e especialmente Zinfandel

Vinhos brancos:

A maioria dos brancos trabalhará com vegetais, especialmente os vinhos mais brilhantes e sem carvalho. Guarde o Chardonnay de carvalho para pratos mais ricos.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot grigio, Riesling, Sauvignon Blanc e vinho espumante

Combine vinho com pratos de vegetais preparados

Como você provavelmente não combinará vinho com vegetais crus, é mais útil se concentrar na maneira como os vegetais são preparados. Algumas preparações, como assar, podem tornar os vegetais ainda mais amigos do vinho.

Dicas:

• Assar e grelhar caramelizará os açúcares dos vegetais e lhes dará uma riqueza quase carnuda. Vegetais torrados podem resistir a tintos ricos, como Merlot, Syrah ou Zinfandel.
• Creme, manteiga e queijo adicionam riqueza e corpo a pratos de vegetais e tendem a combinar bem com vinhos de carvalho, como Chardonnay.
• Pratos apimentados podem ser de duas maneiras. Eles podem ser balanceados com um vinho frutado, como Gewürztraminer, ou realçados com um vinho mais ousado, como Merlot.
• Pratos com verduras e ervas tendem a ter um frescor herbáceo que pode ser facilmente superado, mas combina bem com um vinho igualmente herbáceo, como o Sauvignon blanc.

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